Alimentación

La transición agraria de Lamo de Espinosa

Cuando hablamos de la Transición el pensamiento nos lleva al periodo político que, tras la muerte del dictador Franco, se abrió para dar paso a una democracia plena en España. Pero transiciones hubo varias y también merecen ser adornadas con mayúsculas iniciales. Es el caso la Transición Agraria, cuyo último relato salió de la imprenta …

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Revuelta agraria (1): mercado, política y ¿clima?

El final del franquismo, la fortaleza clandestina del Partido Comunista y los curas obreros permitieron en los años 70 que el descontento de los agricultores y ganaderos españoles estallara en las llamadas ‘guerras’ (del maíz, etc.). Ahí nació el moderno sindicalismo agrario, que abandonó el verticalismo del régimen dando lugar a las llamadas “uniones”. Estas …

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Gastromanía, redefiniciones y ausencias

El objetivo era abordar una redefinición de la gastronomía y eso se hizo; con rigor filológico, con pasión cocinera, con miradas universitarias, con ironía de la buena, con provocación y (casi) escándalo y con revisiones de los clásicos al mismo tiempo que con prospectiva.