Gastronomía

Alegato del gastrónomo y editor José María Pisa contra la ‘demolición’ de la paella valenciana

La cocina, como la lengua, está viva, evoluciona y, con el paso del tiempo, encuentra nuevas expresiones para viejas fórmulas. Pero eso no quiere decir que los que escribimos lo podamos hacer a nuestro libre albedrío, saltándonos los códigos lingüísticos según nos plazca, ni que quienes cocinan tengan la libertad de llamar a las cosas …

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Sobremesa se adentra en la diferencia entre carne de vaca y de buey

Abro la revista Sobremesa del pasado mes de abril que estaba todavía intonsa sobre mi escritorio, no por falta de interés, sino de tiempo. La página 44 da inicio a un interesante artículo sobre la carne de buey que comienza con una pregunta-denuncia: ¿Por qué lo llaman buey cuando quieren decir vaca? El periodista firmante …

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